Pesto Power

El pesto, ese gran conocido.
He tenido esta discursión con mil cocineros (groumets de estar por casa), con familiares, con todo aquel que me ha querido escuchar, y nada. No hay una sola respuesta. No hay una sola receta. No existe la correcta. En Marzo, en Génova se reunen cien mejores cocineros intentado hacer el mejor pesto, o el más parecido a la receta original. Esto es el Genova Pesto World Championship.
Existe la clásica receta rescatada de la noche de los tiempos:

La receta original de pesto como la publican en mipunto.com es:

4 manojos de albahaca de la ciudad de Prà, 3 dientes de ajos, 40g de queso Parmesano y 30g de queso pecorino de Cerdeña, rallados; 30g de piñones, una pizca de sal, y 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen de la Costa Ligure.

Las hojas de albahaca, hay que lavarlas y secarlas con cuidado en una servilleta o papel absorbente para alimentos, sin aplastarlas. Poner las hojas secadas en un almirez, añadir los piñones, los dientes de ajo enteros, la sal y empezar a dar unas ligeras presiones con el majadero de olivo, continuando a todo lo largo hasta obtener un compuesto homogéneo. Unir los quesos y, siempre revolviendo, diluir con el aceite echado al hilo.

Antes de condimentar la pasta, se debe añadir una cuchara de agua caliente de cocción.

Yo seguiré haciendo la mia. Es la que me sé y la que me ha costado años llegar.